Я вас больше не ем

Непричастны…

«Загон сужался, как воронка; погонщики сзади гнали свиней вперед до тех пор, пока те по одной не взбирались на ползущий конвейер… Они истошно визжали, чуя запахи того, что их ожидает впереди… Должно быть, все это напоминало мне о том, о чем больше никто не хочет, чтобы ему напоминали, — все эти толпы, марши смерти, массовые убийства и геноциды».

«Животное, висящее вверх ногами, с вывороченными суставами и зачастую сломанной ногой, неистово извивается от боли и ужаса…»

Читая строки, написанные о скотобойнях, мы поражаемся жестокости и бессердечию. Не правда ли, мы бы никогда не вытерпели такой ужас, мы готовы плакать даже над ушибленной лапкой бездомного котенка… Нет, мы не совершаем ничего такого, мы всего лишь покупаем в магазине аккуратные металлические баночки с наклейками. Мы непричастны, ведь правда же, мы непричастны!..

Мы всего лишь разделываем давно уже безжизненный кусок мяса, который не плачет, не вырывается и не кричит. И моем после этого руки. Их ничего не стоит вымыть.

А вот еще маленькие подробности. Массово выращиваемые животные содержатся в условиях самых стесненных, в которых подавляются их естественные инстинкты. И жизненная энергия выливается в агрессию. Они нападают друг на друга. Во избежание увечий им отрубают клювы, обрезают хвосты, чтобы не откусил сосед… А еще животных клеймят, спиливают рога, кастрируют. Вот одно из таких описаний: «В Соединенных Штатах, где обезболивание обыкновенно не применяется, процесс происходит следующим образом: животное растягивают на земле и ножом рассекают мошонку, обнажая семенники. Каждый из них затем вырывается вручную с обрывом крепящих связок и жил».

О, мы лишь заглянули в замочную скважину. Что будет, когда мы откроем дверь?

И букет болезней в придачу

Во времена Первой мировой войны Дания, попавшая в кольцо блокады, была вынуждена ввести в общенациональном масштабе программу ограниченного рациона питания, практически полностью исключившую мясо из меню населения. К удивлению властей, уже через год статистика засвидетельствовала резкое сокращение заболеваемости в стране, а смертность снизилась на 17 процентов. Похожая программа в Норвегии времен Второй мировой войны привела к аналогичным результатам, и особо было замечено снижение смертности из-за болезней сердечно-сосудистой системы. После свертывания программы статистика почти моментально вернулась к прежним цифрам.

Чаще всего книги, посвященные вегетарианству, называют присущие в большей степени мясоедам рак, болезни сердца, гастрит, болезни почек, а также острые и инфекционные заболевания, связанные с токсичностью мяса. Здесь играют свою роль и те вещества, что вырабатываются в организме животного при неестественном образе жизни и переживании ужасов бойни, и те, что вырабатываются в трупной ткани за то время, пока она попадает на наши столы. Про разнообразные препараты и гормоны, которыми пичкают животных, уже сказано немало. Есть масса веществ, добавляемых в мясо для поддержания в нем «свежего» красного цвета, они создают иллюзию «непротухлости», да и сами по себе являются канцерогенами. Кроме того, на скотофермах зачастую выгоднее отправить приболевшее животное на бойню, нежели лечить, и мы получаем с мясом еще и эти болячки.

Есть такой невеселый анекдот:

— Ой, а вы что, тоже вегетарианец?

— Нет, просто я работаю инспектором в мясной промышленности…

Хищники ли мы?

Лозунг «зачем природа нас так устроила» давно пора списать в утиль, потому что устроены-то мы как раз мудро. Если рассмотреть анатомию плотоядных и травоядных животных, а также человека, то выяснится, что мы по куче признаков относимся как раз к травоядным. Так, охлаждение тела у нас идет через поры, а не через высунутый язык. Клыки и резцы выражены неярко, зато полно задних коренных зубов для пережевывания, и челюсти способны двигаться вправо-влево, а хищникам это ни к чему: они пищу просто заглатывают. Реакция слюны щелочная, концентрация соляной кислоты в желудке раз в двадцать меньше, чем у плотоядных. Кишечник в семь раз длиннее тела, тогда как у хищников — раза в три, чтобы мясо быстрее выводилось из организма, не отравляя его токсинами. А если уж говорить об инстинктах… Разве человек испытывает удовольствие, набрасываясь на жертву, разрывая ее зубами, высасывая кровь? Да мы тушим, жарим, варим, коптим это мясо, удобряем специями — словом, делаем что угодно, чтобы заглушить и спрятать его настоящий вкус и вид. В то время как сочный виноград или апельсин мы охотно съедим, не будучи даже голодными!

О сибирских мужиках и жаркой Индии

«Да вы смеетесь, что ли? Я мужик, а не зайчик, я на одной морковке долго не протяну…»

Еще в начале века доктор Ирвинг Фишер провел в Йельском университете тесты на выносливость среди атлетов, инструкторов, докторов и медицинских сестер университета. Результаты показали, что вегетарианцы примерно вдвое выносливей мясоедов. Аналогичные результаты дали исследования Дж. Келлога в военном речном санатории Мичигана. Доктора Брюссельского университета Дж. Длотейк и В. Кипани взялись проверить результаты Фишера и выяснили, что вегетарианцы выдерживали испытания на выносливость в два-три раза дольше, а после испытания восстанавливали силы второе быстрее, нежели мясоеды. Было время, когда Британский клуб вегетарианцев-легкоатлетов и велогонщиков имел в своем активе более 40 процентов всех национальных рекордов в велогонках. Из списка пловцов можно назвать Мюррэя Роуза, трехкратного золотого медалиста Олимпийских игр 1956 года, который был вегетарианцем с двухлетнего возраста, и Билла Пикеринга, установившего мировой рекорд в пересечении вплавь пролива Ла-Манш. И таких имен, если пожелать, можно «накопать» достаточно много.

Замечу, что о силе вегетарианцев говорю не понаслышке. Попробуйте доверху набить столитровый рюкзак книгами и приподнять его. Так вот два моих знакомых книголюба, вегетарианцы со стажем, носят такие рюкзаки улыбаясь.

«Это пусть полуголые индусы загорают и бананы едят, а мы, русские, с нашими сибирскими морозами…» — говорят иногда граждане под зонтиками. К их сведению, Тибет, где, кажется, более всего буддистов-вегетарианцев, своими условиями на Сибирь действительно не похож. Гораздо холоднее и суровее бывают эти далекие горы.

Белок: много шума из ничего

Больше всего сомнений вселяют в людей доводы насчет незаменимости животных белков, услышанные от какого-нибудь школьного биолога или мнительной медсестры. Но вот выдержка из доклада, представленного еще в 1964 году на VI Международной конференции по проблемам питания: «С точки зрения питательности, не стоит классифицировать белок на животный и растительный. На сегодня установлено, что относительная концентрация аминокислот, в особенности так называемых «незаменимых», является наиболее важным критерием при определении биологической ценности протеина… При условии правильного комбинирования различных видов протеина белок растительного происхождения невозможно отличить от животного с точки зрения питательной ценности».

Спрашивается, почему же тогда начинающие вегетарианцы нередко начинают худеть, толстеть — в общем, чувствовать себя неприятно? Наблюдая многочисленные примеры таких неудачных попыток у знакомых, я заметила одну банальную вещь: бросая есть мясо, в остальном люди не меняют свою диету. А долго ли протянешь на бутербродах с маслом, конфетах и пирожных?

Те же соевые бобы содержат белка почти вдвое больше, чем мясо. Просто надо не полениться их купить и научиться вкусно готовить. И не стоит думать, что вегетарианцы спят с кулинарной книгой под подушкой, считая белки в своем рационе, как иные дамы, одержимые идеей похудения, смотрят на пирожок, а видят энное количество калорий. Справочник нужен только поначалу, чтобы вспомнить о существовании, скажем, сои или цветной капусты. А через пару месяцев «кухонная жизнь» потечет так же просто, как в обычной семье.

Не раз учеными разных стран было доказано, что без ущерба здоровью могут быть вегетарианцами и дети, и беременные женщины, причем речь идет об отказе не только от мяса и рыбы, но и от яиц и молока. Хотя естественно, что в этом случае диету стоит выстроить более тщательно и внимательно. Некоторые книги советуют строгим вегетарианцам (не употребляющим молочных продуктов) обратить особое внимание на наличие в рационе витамина В12 и цинка.

Беды планеты Земля

Растительные культуры способны принести куда больше протеинов на гектар посева, нежели продукты животноводства. По сравнению с посевами кормовых культур гектар зерновых даст в пять раз больше белка, бобовых — в десять. К тому же потери при переработке растительного протеина в животный тоже достаточно велики. В результате всего этого, по подсчетам экспертов Института проблем питания и развития, ежегодно около 118 миллионов тонн растительного протеина становятся недоступными человеку. В то же время более полутора миллиардов человек на планете страдают от систематического недоедания, и треть из них находятся на грани голода.

Мясоедение вызывает и другие затраты мировых ресурсов. В книге «Протеин: его химия и политика» доктор Аарон Альтшуль приводит данные о ежедневных затратах воды на вегетарианца (включая орошение полей, промывку и приготовление пищи) — около 1140 литров. На мясоеда же в день тратится около 9500 литров воды.

Также было подсчитано, что вклад отходов животноводства в проблему загрязнения водоемов (в основном это стоки животноводческих ферм и скотобоен) в десять раз превышает все отходы человеческой жизнедеятельности и в три раза — отходы промышленного производства вместе взятые.

Подобное притягивает подобное

Статистика начала девяностых отмечала, что более 10 процентов населения мира — вегетарианцы. Большая часть их проживает в буддийской Индии (около 80 процентов индийцев). В США не едят мясо около 5 процентов населения, в Великобритании — около 7 процентов. Статистики по нашей стране мне найти не удалось, однако среди моих знакомых человек пятнадцать-двадцать «удавшихся» вегетарианцев (ни с каким специальным вегетарианским обществом я не знакома) и с десяток таких, кто бросал есть мясо, но через пару лет к нему возвращался.

Причины возврата к мясной диете различны. Иногда это семейные обстоятельства. Например, одна сокурсница вышла замуж за какого-то там горца, авторитарная семья которого «ереси» терпеть не пожелала. Но чаще всего такой возврат происходит по принципу «подобное притягивает подобное». Знакомый парень связался с «приземленной» компанией и после этого вновь почувствовал тягу к мясу. Знакомая девушка ушла от поисков красоты к обустройству быта — и на ее сковородке вновь зашипели котлетки. Может быть, это и есть один из главных секретов?

Недавно встретила в книге старинный китайский стих.

В течение сотен тысяч лет, от века,

В мирском котле бурлило варево —

Смесь злобы и обиды —

Остановить которые, увы, непросто.

Чтобы понять, откуда в этом мире

Взялись все бедствия, оружье, войны, ссоры,

Приди тайком в полночный час к воротам бойни,

Прислушайся —

Все в этом крике, леденящем душу…